La paella es un arte valenciano. Según en qué zona de la Comunidad Valenciana estés verás que los ingredientes pueden variar. Por ejemplo en muchas zonas no ponen guisantes… ¿Cuál es la verdadera receta? Nosotros no lo sabemos y creeemos que según con quién hables te dirá una cosa u otra.

A nosotros nos queda muy buena así, bueno a María Rosa, nuestra mamá, que es la mejor chef para toda la familia.

Esperemos que os quede igual de buena que a ella. ¡Suerte!

Ingredientes para cuatro personas:

* Aceite
* Sal
* Arroz 1/2 kg
* Pollo 1/4
* Conejo  1/2
* Costilla de cerdo  1/4
* Pulpo una o dos patas.
* Langostinos 4 o los que quieras
* Guisantes 150 gramos
* Alcachofas 4 o más
* Pimiento rojo natural un trozo
* Tomate natural troceado.
* Tres ajos
* Perejil
* Azafrán
* Agua

PREPARACIÓN:
* Poner la paella al fuego.
* Poner el aceite para sofreír (aproximadamente 100 c.c.), con un puñado de sal.
* Cuando esté el aceite caliente sofreír los langostinos y sacarlos.
* La carne troceada, previamente con un poco de sal, ponerla a sofreír hasta que esté dorada.
* Cuando la carne está a medio sofreír, poner las alcachofas troceadas en el centro de la paella.
* Sofreír pimiento natural troceado.
* Añade el pulpo troceado.
* Poner el tomate natural, 1/2 bote a poder ser hecho en conserva o hecho en casa.
* A continuación pon los guisantes.
* Cuando esté casi a punto de acabar el sofrito de todo esto, poner los ajos troceados, el perejil y el azafrán.
* Por último añade  agua (mejor previamente calentada en otro recipiente) y déjala hervir durante unos minutos.
* Avivar un poco el fuego (que no esté muy lento).
* Cuando el agua se va evaporando y disminuye un par de dedos, poner el arroz en forma de cruz y remover con una cuchara de madera para que se distribuya por toda la paella.
* Cuando empiece a hervir el agua dejarlo de 15 a 20 minutos.
* Apagar el fuego y tapar la paella con papel de aluminio o un trapo limpio de cocina.

El arroz tiene que quedar cocido y seco, no caldoso. Si ves que ya no queda caldo y todavía no está a punto de comer porque el arroz está poco hecho, añadir un poco de agua caliente o lo tapas con papel de aluminio.

Esto de la paella es un arte y cada persona tiene su propio estilo para darle el toque del “chef”. No sale siempre igual de bien. Te en cuenta que la práctica hace maestros.

Esta receta es una paella “mixta”. Si la haces sin marisco, entonces es de carne y verduras, es más estilo “valenciano”. También puedes poner “fesols de garrofa” y judías tiernas. Esto se añadiría cuando pones los guisantes.